Целые яблоки на зиму

Моченые яблоки на зиму

Можно сохранить яблоки на зиму свежими, при условии, что в распоряжении есть погреб с подходящим для хранения микроклиматом. Однако важно помнить, что хранить можно только яблоки зимних сортов. Летние и осенние яблоки хранятся недолго от 2 недель до двух месяцев.

Для хранения в свежем виде отбирают только безупречно свежие яблоки без признаков порчи. Каждый плод можно обернуть в бумагу и уложить в ящики с отверстиями черенками вверх. Можно также переслаивать плоды сеном, соломой или нейтральным синтетическим материалом. Главное добиться, чтобы яблоки не соприкасались друг с другом. Хранить нужно в вентилируемом помещении при 5-6 градусах тепла.

Традиционная заготовка на зиму – моченые яблоки. Раньше их мочили в деревянных кадках, которые выстилали соломой. Сейчас хозяйки используют обычные стеклянные банки. Для мочения используют яблоки поздних сортов, тип Антоновки. Нужно отобрать здоровые плоды небольшого размера.

• 10 кг яблок;
• 1 столовая ложка соли;
• 200 гр. сахара;
• 5 литров воды.

Яблоки нужно хорошо вымыть и разложить по банкам. Можно также использовать эмалированную посуду, например, большую кастрюлю.

Готовим раствор, размешав соль и сахар в холодной воде. Вливаем раствор в посуду с яблоками. Если готовим в кастрюле, то сверху на яблоки укладываем плоскую тарелку и ставим груз. Если используются банки, то этого делать не нужно.

Оставляем на две недели при комнатной температуре, затем выносим на холод. В процессе брожения жидкость будет уходить, нужно будет подливать чистую воду.

Сушеные яблоки

Разберемся, как правильно сушить яблоки. Для сушки идеально подходят летние и осенние сорта с кисло-сладким вкусом. Идеально подходящие сорта – Антоновка, Апорт, Пепин и пр.

Перед сушкой яблоки нужно вымыть и обсушить, лишняя влага на кожице удлинит процесс сушки. Затем нужно удалить семена и разрезать яблоки на части. Можно использовать специальное приспособление, которое удаляет сердцевину и разрезает яблоко на дольки, а можно по старинке нарезать ножом. Тонко нарезанные яблоки высохнут быстрее, поэтому нужно делать ломтики толщиной не более 0,5 см.

Затем яблоки нужно погрузить в солевой раствор. Раствор готовим из расчета 10 гр. соли на литр воды. Опускаем яблоки в раствор на пять минут. Такая обработка позволит фруктам сохранить цвет.

Сушить можно следующими способами:

• На воздухе. Способ подойдет только для хорошей погоды. Нарезанные яблоки нужно разложить на поддонах и оставить в проветриваемом месте. Сверху нужно прикрыть чистой марлей, чтобы на яблоки не садились насекомые. Сушат несколько дней, периодически ломтики нужно перемешивать.
• В духовке. Сушат нарезанные на тонкие дольки яблоки при 75 градусах при приоткрытой дверце. Каждый час нужно перемешивать яблоки. Время сушки – 7-8 часов.
• В электросушилке. Это наиболее удобный способ. Нарезанные яблоки раскладываем по поддонам сушилки и включаем необходимый режим. Сухофрукты будут готовы через 2-4 часа.

Замороженные яблоки

Обладательницы большой морозилки могут яблоки заморозить. Морозить можно, как целые плоды (мелкие яблочки), так и дольки. Кроме того, можно заморозить яблочное пюре.

Очищать ли яблоки перед заморозкой? Это зависит от того, как вы планируете использовать фрукты. Если яблоки пойдут на компоты и пироги, чистить кожуру не нужно. Для приготовления запеканок, киселей, яблочного соуса фрукты лучше очистить.

Нарезанные яблоки нужно на 15-20 минут погрузить в раствор лимонной кислоты (5 гр. кислоты на 1 литр воды). Затем яблоки обсушивают, раскладывают в один слой на разносах и отправляют в морозильник. Через 2-3 часа замороженные дольки перекладывают в пакеты или контейнеры. Хранить замороженные яблоки можно в течение 1 года.

Яблочный компот

Можно приготовить из яблок компот. Для этой заготовки можно использовать целые плоды небольшого размера или обычные яблоки, нарезанные на дольки. Для компота нужно выбирать кисло-сладкие сорта, из сладких яблок компот получится слишком пресным.

На трех литровую банку потребуется:

• яблоки (целиком или нарезанные), чтобы заполнить банку на треть;
• 1 стакан сахара;
• 2,5-2,7 литра воды.

Хорошо промываем банки, можно дополнительно ошпарить их кипятком или поддержать над паром. Яблоки промываем. Целые яблоки можно класть без обработки, а можно специальным приспособлением вырезать сердцевину. Если яблоки крупные, то их нарезаем дольками. Наполняем фруктами банку на треть объема.

Вливаем в банки с яблоками крутой кипяток. Наливаем осторожно, чтобы банки не лопнули. Накрываем банки крышками и выдерживаем пять минут. Затем сливаем из банок воду в кастрюлю, для этого используем специальную крышку с отверстиями. В воду всыпаем сахар и даем закипеть. Если яблоки сладкие, то в сироп нужно добавить 0,25-0,5 чайной ложки лимонной кислоты,

Кипящий сироп вливаем в банки с яблоками и сразу же закрываем герметично. Переворачиваем банки, поставив их на крышки. Это позволит убедиться в том, что тара укупорена плотно. Сверху укутываем теплыми одеялами и оставляем до полного остывания.

Яблочное пюре

Из яблок получается вкусное пюре, готовится оно довольно просто.

• 5 кг яблок;
• 0,5-1 кг яблок (в зависимости от степени кислоты яблок);
• 1 чайная ложка лимонного сока (по желанию).

Яблоки очищаем от семян, а если кожура толстая, то и от кожуры. Нарезаем яблоки на небольшие кусочки (так быстрее сварятся) и кладем в толстостенную кастрюлю. Поливаем яблоки лимонным соком и всыпаем сахар. Варим на медленном огне до мягкости. Готовые яблоки должны легко растираться ложкой.

Даем яблокам немного остыть и взбиваем погружным блендером. Для большей однородности можно дополнительно перетереть через сито. Раскладываем пюре в банки и прикрываем крышками. Стерилизуем пол-литровые банки в кипящей воде 10 минут, литровые – 20 минут.

Повидло из яблок

На основе яблочного пюре можно сварить повидло, для этого потребуется уварить пюре с сахаром.

• 2,5 кг яблок;
• 800 гр. сахара;
• 400 мл воды (количество воды зависит от сочности яблок, если плоды сочные, то количество воды нужно сократить).

Яблоки разрезаем на дольки, вырезая семена и все поврежденные места. Кожицу очищать не требуется. Очистки не выбрасываем, заливаем их водой и ставим на плиту. Варим их под крышкой 15 минут. Затем даем отвару остыть и процедить. В этом отваре содержится большое количество пектина.

Яблочные дольки нарезаем помельче, чтобы быстрее свариться. Заливаем в яблоки приготовленный отвар и всыпаем стакан сахара. Варим до полной мягкости яблок, периодически помешивая.

Готовые яблоки измельчаем в пюре при помощи блендера. Можно перетереть готовое пюре через сито. Засыпаем в пюре оставшийся сахар и увариваем пюре на медленном огне, периодически помешивая. Яблочная масса будет «плюхать» и брызгаться, поэтому придется стоять у плиты и постоянно мешать. Это убережет пюре от пригорания.

Когда яблочное пюре загустеет и превратится в повидло, его расфасовывают по простерилизованным банкам и закатывают герметично.

Яблочное варенье «Янтарное»

Классическое варенье, в составе которого только яблоки и сахар. Дольки яблок в нем получаются полупрозрачными, похожими на янтарь.

• 1 кг яблок (вес уже очищенных и нарезанных на дольки фруктов)
• 1 кг сахара.

Яблоки вымоем, обсушим, очистим от семян и нарежем на дольки толщиной 0,5 см. Ели яблоки летних сотов с тонкой кожицей, то очищать её не требуется. Если кожица плотная и толстая, то лучше её срезать.

В варочный таз выкладываем тонким слоем дольки яблок, посыпаем их сахаром. Снова выкладываем тонкий слой из яблочных долек и чередуем слои, пока не кончатся фрукты и сахар. Последним слоем должен быть сахар. Оставляем таз, накрыв его полотенцем, на 12 часов, за это время фрукты должны дать сок.

Варим варенье в несколько приемов. Доводим до кипения и кипятим пять минут, после этого выключаем и оставляем на 5-6 часов (можно на ночь). В следующий раз кипятим варенье уже 10 минут. Снова оставим варенье для настаивания на несколько часов.

В третий раз довариваем варенье до готовности, время варки будет составлять от 10 до 30 минут. Чем дольше вы будете варить, тем более густым и темным получится варенье. Раскладываем варенье в простерилизованные банки и закрываем крышками герметично.

Яблоки в сиропе

Пряные яблоки в сиропе – это очень вкусный десерт. Яблочные дольки можно есть просто так или использовать для начинки пирогов и блинчиков. Из сиропа, разбавленного водой, получается вкусный напиток.

На банку объемом пол-литра нужно:

• 300 гр. яблок, лучше кислых;
• 200 гр. сахара;
• 1,5 стакана воды;
• 2 чайные ложки молотой корицы;
• 1 щепотка ванилина;
• 2 бутона гвоздики.

Вымытые яблоки нарезаем на дольки. Банки вымоем и высушим. На дно чистой тары кладем гвоздику, укладываем дольки яблок, стараясь распределить их, как можно плотнее.

Кипятим воду, вливаем кипяток в банки, прикрываем крышкой. Оставляем банки прогреваться на 20 минут. Затем воду слить, довести её до кипения в кастрюле, добавляем в воду сахар, корицу, ванилин, перемешиваем и варим сироп при слабом кипении 15 минут. Заливаем кипящий сироп в банки и закатываем их крышками герметично.

Яблочный конфитюр

Ароматный конфитюр из яблок готовится с добавлением корицы и лимонной цедры.

• 1,5 кг яблок;
• 500 гр. сахара;
• 1 лимон;
• 5 гр. молотой корицы;
• 200 мл воды.

Лимон вымоем, ошпарим кипятком и обсушим. Снимем часть цедры при помощи терки. Цедры потребуется чайная ложка. Из лимона выжимаем сок и разводим его водой напополам.

Яблоки очищаем от кожуры и семян и нарезаем мелкими кубиками, можно натереть на терке. Поливаем яблоки разведенным лимонным соком, чтобы фрукты сохранили цвет. Затем сливаем из миски жидкость, а яблоки засыплем сахаром. Оставим на 6-8 часов, чтобы выделился сок.

Ставим таз на огонь, доводим до кипения и кипятим пять минут, снимая пенки. Затем огонь убавляем и томим фрукты в течение 15 минут. Снова добавляем огонь и кипятим еще 5 минут. После этого убавляем огонь до минимума и продолжаем готовить конфитюр на протяжении 40 минут. Во время варки периодически помешиваем. Выключаем нагрев и остужаем.

Яблочную массу разминаем толкушкой или измельчаем блендером. Добавляем цедру и корицу, хорошо размешиваем. Снова ставим массу на огонь и кипятим 2-3 минуты. Раскладываем по простерилизованным банкам и сразу же закатываем.

Кетчуп из яблок

Яблоки подходят не только для сладких заготовок, их можно добавлять, когда вы готовите домашний кетчуп. Вкус соуса от этого только выиграет.

• 3 кг помидоров;
• 500 гр. красного болгарского перца;
• 200 гр. зеленых яблок с кислым вкусом;
• 500 гр. лука репчатого;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 0,5-1 стакана сахара (по вкусу);
• 0,5 стакана уксуса (9%);
• 0,5 чайной ложки чесночного порошка;
• 0,5 чайной ложки молотой корицы;
• 3 бутона гвоздики;
• 0,5 чайной ложки смеси перцев.

Тщательно вымоем и очистим овощи. Помидоры нарезаем на дольки и складываем в кастрюлю. На помидоры выкладываем болгарский перец, который очищен и нарезан небольшими ломтиками. Поверх перца раскладываем яблоки, которые очистили от семян и нарезали тонкими дольками. На яблоки выкладываем нарезанный лук.

Добавляем пол-ложки соли, чтобы овощи пустили сок. Ставим на медленный огонь и тушим под крышкой, пока объем овощей не уменьшится в два раза, а овощи не станут мягкими. Даем массе остыть и измельчаем все погружным блендером. После этого можно дополнительно перетереть массу через сито, чтобы она стала более однородной.

В кетчуп добавляем соль, сахар, специи, варим соус на среднем огне приблизительно полчаса. В самом конце вливаем уксус. Разливаем кетчуп по стеклянным банкам или бутылкам. Плотно укупориваем.

Аджика из яблок

Вкусной получается и яблочная аджика.

• 2 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 500 гр. кислых яблок;
• 500 гр. моркови;
• 200 гр. чеснока (вес очищенных зубчиков);
• 100 гр. жгучего стручкового перца (можно меньше, если не любите острого);
• 1 стакан растительного масла;
• соль, черный перец по вкусу.

Вымоем и очистим все овощи. Яблоки очищаем от кожуры и семян. Все овощи и яблоки перекручиваем через мясорубку. В полученную овощную массу доливаем подсолнечное масло, соль, черный молотый перец.

Выливаем массу в кастрюлю и варим 2,5 часа при очень слабом кипении. Во время варки часто помешиваем. Разливаем аджику по простерилизованным банкам. Для длительного хранения нужно закрыть банки жестяными крышками герметично. Если аджику планируется съесть в ближайшее время, то можно накрыть банки пластиковыми крышками. Но тогда хранить заготовку нужно в холодильнике.