Огороды Волгограда
Назад

Сколько времени надо варить лесные грибы

Опубликовано: 27.05.2020
Время на чтение: 5 мин
0
2

Как под­го­то­вить гри­бы к вар­ке

Преж­де чем отпра­вить гри­бы в кастрю­лю, их нуж­но под­го­то­вить : рас­сор­ти­ро­вать, очи­стить, сре­зать все сомни­тель­ные места (бурые пят­на, повре­жде­ния, пора­жен­ные чер­вя­ми или слиз­ня­ми части). Делать это нуж­но в тот же день, когда лес­ные дары были собра­ны. Если гри­бы ста­рые, необ­хо­ди­мо уда­лить ниж­нюю часть шляп­ки.

Если вар­ка наме­че­на на дру­гой день, то хра­нить про­дукт нуж­но в холо­диль­ни­ке. В этом слу­чае гри­бы не моют, толь­ко счи­ща­ют ножом налип­шие листья, пес­чин­ки и тра­ву. Перед отва­ри­ва­ни­ем гри­бы мож­но про­мыть холод­ной водой, но быст­ро, что­бы они не успе­ли про­пи­тать­ся водой.

Как разморозить

Если грибов слишком много, хозяйки замораживают их, чтобы иметь возможность приготовить вкусное блюдо в удобное время. Для этого выбирают свежие экземпляры, на которых нет гнили или пятен. Они обязательно имеют лёгкий грибной аромат.

Боровики моют и нарезают на четверти без дополнительной обработки, что помогает сохранить питательные вещества в полном объёме. Заморозке можно подвергать не только сырые, но также варёные и жареные белые грибы. Расфасованные в пакеты или контейнеры они будут ждать того момента, пока понадобятся.

Важно!Грибы обладают очень жёсткими клеточными стенками и не усваиваются без обработки под действием высоких температур. При нагревании высвобождаются содержащиеся в них питательные вещества, в том числе белок и витамины группы B.

Инструкция по разморозке:

  1. Достаньте боровики из морозильной камеры.
  2. Широкое блюдо покройте бумажными полотенцами и выложите на него грибы.
  3. Поставьте посудину в холодильник на 6 часов.
  4. После такой разморозки грибы можно использовать для готовки блюд. Этот способ считают наиболее удобным, так как продукт размораживается естественным путём.

Для разморозки сырых белых грибов также допускается применять горячую воду. Но такой способ любят не все: замороженный продукт и так достаточно водянистый, а обработка горячей водой ещё больше напитает его влагой. В результате гриб потеряет вкус, а его текстура станет слишком мягкой.

Замороженные обжаренные или отварные белые грибы достают из морозильной камеры прямо с контейнером и размораживают на кухне при комнатной температуре. В супы и жаркое их можно класть не размораживая. В этих случаях они подвергнутся термической обработке в процессе готовки.

Как приготовить белые грибы

Как сушёные, так и свежие белые грибы требуют особого внимания. В отличие от вешенок они легко разваливаются, становятся слишком мягкими, если добавить соус, бульон или масло.

Предлагаем ознакомиться  Комнатные растения и красивые домашние цветы

Как и лисички, боровики быстро впитывают влагу и это нужно помнить во время готовки. Лучше использовать их в свежем виде: шляпку применяют для приготовления бульона или супа, а ножки жарят.

Для приготовления свежего ароматного супа понадобятся:

  • грибы сушёные - 250 г;
  • вода - 8 стаканов;
  • луковица (средняя) - 1 шт.;
  • масло сливочное - 50 г;
  • сельдерей - 40 г;
  • морковь (средняя) - 1 шт.;
  • грибы свежие - 200 г;
  • томаты - 1 шт.;
  • петрушка - 2 ст. л.;
  • укроп - 2 ст. л.;
  • соль - 0,5 ч. л.;
  • перец - 0,5 ч. л.;
  • чеснок - 3 зубчика.

Сколько времени надо варить лесные грибы

Пошаговая инструкция:

  1. Замочите боровики в ёмкости с водой на 15 минут.
  2. В сковороде или сотейнике смешайте мелко нарезанный лук с маслом и 1 чайной ложкой соли, после чего, поставьте смесь на средний огонь. Тушите, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета (примерно 10 минут).
  3. Добавьте к луку нарезанные сельдерей, морковь, чеснок и жарьте, помешивая, до размягчения (около 5 минут).
  4. Сцедите жидкость с грибов. Добавьте их к обжаривающимся овощам. Посолите и поперчите. Продолжайте жарить ещё 5–8 минут до мягкости.
  5. Добавьте помидоры, оставшиеся 6 стаканов воды и жидкость, в которой замачивали боровики. Тушите ингредиенты, прикрыв крышкой, 30 минут.
  6. Засыпьте в блендер стакан овощей из супа, добавьте 200 мл бульона или горячей воды и измельчите ингредиенты до состояния однородного пюре. Влейте овощную смесь обратно в кастрюлю. Это сделает суп более наваристым.
  7. Добавьте петрушку, укроп и соль по вкусу и тушите ещё несколько минут.

Обратите внимание, что супы с петрушкой можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Вы также можете добавлять зелень непосредственно перед подачей в тарелку, а не в кастрюлю.

Шляпка боровика может достигать 30 см в диаметре, а отдельные экземпляры весят при этом до 2,7 кг.

Боровики нравятся многим хозяйкам: они не только питательны, но и ароматны. Использовать их можно при готовке различных блюд. Это не только внесёт разнообразие в рацион, но и дополнит его витаминами и другими биологически активными веществами.

Варить гри­бы очень про­сто

Нуж­но зало­жить из в кастрю­лю, залить неболь­шим коли­че­ством воды, под­со­лить и после заки­па­ния дер­жать в кипят­ке от пяти минут до одно­го часа, в зави­си­мо­сти от вида. Если гри­бы обра­ба­ты­ва­ют­ся для даль­ней­ше­го обжа­ри­ва­ния, варить их нуж­но минут на 10 – 20 мень­ше, чем ука­за­но в основ­ной реко­мен­да­ции. Затем вынуть из воды, наре­зать или пере­кру­тить в мясо­руб­ке и исполь­зо­вать по основ­но­му рецеп­ту.

Очень вкус­ная зим­няя заго­тов­ка полу­чит­ся из отвар­ных све­жих гри­бов, при­го­тов­лен­ных по сле­ду­ю­ще­му рецеп­ту.

Ингре­ди­ен­ты :

  • два кило­грам­ма све­жих гри­бов ;
  • пол­то­ра лит­ра воды ;
  • лож­ка соли (коли­че­ство соли мож­но варьи­ро­вать по сво­е­му вку­су);
  • два листоч­ка чер­ной смо­ро­ди­ны ;
  • голов­ка чес­но­ка ;
  • десять горо­шин чер­но­го пер­ца.
Предлагаем ознакомиться  Как закрутить грибы опята на зиму

При­го­тов­ле­ние

  • Пред­ва­ри­тель­но гри­бы нуж­но пере­брать, счи­стить лес­ную грязь, про­мыть неболь­ши­ми пор­ци­я­ми в дур­шла­ге.
  • В боль­шом тази­ке или кастрю­ле замо­чить все коли­че­ство гриб­но­го « мяса » и залить пор­ци­ей све­жей холод­ной воды.
  • Уста­но­вить неболь­шой гнет в виде под­хо­дя­щей по диа­мет­ру тарел­ки, что­бы все гри­бы ока­за­лись под водой.
  • Через пол­то­ра часа вымо­чен­ные гри­бы сно­ва про­мыть, круп­ные наре­зать, мел­кие оста­вить цель­ны­ми.
  • Залить гри­бы полу­то­ра лит­ра­ми воды и дове­сти до кипе­ния на силь­ном огне.
  • Как толь­ко вода заки­пит, уба­вить огонь, доба­вить перец и соль, листья смо­ро­ди­ны и чес­нок.
  • Варить 20 минут затем вынуть гри­бы шумов­кой и осту­дить.

Сколько времени надо варить лесные грибы

Для зим­ней замо­роз­ки раз­ло­жить остыв­шие гри­бы по паке­там неболь­ши­ми пор­ци­я­ми при­мер­но по пол­ки­ло­грам­ма (ров­но столь­ко, сколь­ко пона­до­бит­ся для гриб­но­го супа, жар­ки с кар­тош­кой, при­го­тов­ле­ния пиро­га и т.д.) и отпра­вить в моро­зиль­ник. Важ­но, что­бы в паке­те с гри­ба­ми оста­лось как мож­но мень­ше воз­ду­ха.

Хра­нить замо­ро­жен­ные таким обра­зом гри­бы мож­но в тече­ние одно­го года.

Сколь­ко варить суше­ные гри­бы

Суше­ные гри­бы – это насто­я­щее зим­нее лаком­ство. Из них мож­но при­го­то­вить мно­же­ство вкус­ных, аро­мат­ных, потря­са­ю­ще вкус­ных пер­вых и вто­рых блюд, выпеч­ки, заку­сок и сала­тов. Одна­ко для вос­ста­нов­ле­ния изна­чаль­ных свойств гри­ба важ­но знать, сколь­ко варить гри­бы после суш­ки.

Непра­виль­но при­го­тов­лен­ные суше­ные гри­бы теря­ют и вкус, и при­ят­ную кон­си­стен­цию, ста­но­вят­ся слиш­ком жест­ки­ми. Преж­де все­го их сле­ду­ет замо­чить в све­жей холод­ной воде. Доста­точ­но будет четы­рех часов зама­чи­ва­ния, что­бы вер­нуть гриб­ным лом­ти­ка­ми упру­гость и объ­ем.

Воду после зама­чи­ва­ния мож­но не сли­вать, ведь гри­бы отда­ют ей свой потря­са­ю­щий аро­мат и вкус. Конеч­но, ори­ен­ти­ро­вать­ся нуж­но на резуль­тат. Если гри­бы были заго­тов­ле­ны непра­виль­но, то вода ста­нет гряз­ной, мут­ной, засо­рен­ной листья­ми, хво­ей, пес­ком. В такой варить гриб­ное « мясо » не сто­ит.

Как пра­ви­ло, сушат белые гри­бы. Одна­ко засу­шить мож­но под­оси­но­ви­ки под­бе­ре­зо­ви­ки, мас­ля­та, сморч­ки, мохо­ви­ки, шам­пи­ньо­ны, лисич­ки и др. Сколь­ко варить суше­ные гри­бы после зама­чи­ва­ния ? Не мень­ше полу­ча­са. Про­ве­рить готов­ность мож­но по тому, упа­дут ли гри­бы на дно кастрюли после подъ­ема над поверх­но­стью пли­ты.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

В зави­си­мо­сти от сте­пе­ни суш­ки может потре­бо­вать­ся боль­ше вре­ме­ни для раз­ва­ри­ва­ния гриб­ных лом­ти­ков. Для при­го­тов­ле­ния вкус­но­го отва­ра на осно­ве белых гри­бов мож­но исполь­зо­вать сле­ду­ю­щий рецепт.

Предлагаем ознакомиться  Трава иссоп лекарственный: лечебные свойства и противопоказания. Иссоп: применение в народной медицине для детей от кашля, лечения бронхиальной астмы, для роста волос

Ингре­ди­ен­ты :

  • три­ста грам­мов суше­ных лом­ти­ков белых гри­бов ;
  • пол­то­ра лит­ра воды ;
  • соль ;
  • лав­ро­вый лист ;
  • перец горош­ком (не обя­за­тель­но).

При­го­тов­ле­ние

  • Залить гри­бы кру­тым кипят­ком так, что­бы все лом­ти­ки ока­за­лись под водой. Мож­но при­да­вить их свер­ху тарел­кой или крыш­кой.
  • Через три-четы­ре часа пере­лить набух­шие гри­бы в кастрю­лю с кипя­щей водой для бульо­на.
  • Бро­сить лав­ро­вый лист, перец, под­со­лить отвар по вку­су.
  • Сколь­ко варить суше­ные гри­бы, зави­сит от раз­ме­ра лом­ти­ков и сте­пе­ни про­суш­ки. Если гри­бы круп­но засу­ше­ны, вре­мя вар­ки долж­но соста­вить 35 – 40 минут. Тон­кие лом­ти­ки сва­рят­ся быст­рее, бук­валь­но за пол­ча­са.
  • После того как гри­бы будут гото­вы, их мож­но наре­зать помель­че и отпра­вить на ско­во­род­ку в разо­гре­тое мас­ло. На осно­ве бульо­на сва­рить гриб­ной суп.

Сколь­ко варить замо­ро­жен­ные гри­бы

Из замо­ро­жен­ных гри­бов мож­но гото­вить все те же пре­крас­ные блю­да, что и из све­жих. Замо­ра­жи­ва­ют шам­пи­ньо­ны, мас­ля­та, белые, опя­та, лисич­ки – прак­ти­че­ски все, что мож­но при­не­сти с удач­ной гриб­ной охо­ты. Сколь­ко варить замо­ро­жен­ные гри­бы ? Преж­де чем отве­тить на этот вопрос, нуж­но узнать, как гото­вить гри­бы к вар­ке.

Дело в том, что уда­лить из гри­бов всю вла­гу перед замо­роз­кой не полу­чит­ся : на них обя­за­тель­но обра­зу­ет­ся неболь­шое коли­че­ство льда. Бро­сать гри­бы в таком состо­я­нии в кастрю­лю нель­зя, они испор­тят все дело. Поэто­му преж­де гри­бы нуж­но раз­мо­ро­зить. Сде­лать это мож­но несколь­ки­ми спо­со­ба­ми :

  • отпра­вить на пару минут в мик­ро­вол­нов­ку ;
  • оста­вить в дур­шла­ге при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре и дождать­ся есте­ствен­но­го отта­и­ва­ния.

После того как гри­бы раз­мо­ро­зи­лись, их обя­за­тель­но про­мы­ва­ют в про­точ­ной воде. Даль­ше все про­сто : гри­бы нуж­но залить водой и отпра­вить на огонь. После заки­па­ния огонь уба­вить до мини­му­ма и варить, при­крыв крыш­кой. Обя­за­тель­но вре­мя от вре­ме­ни поме­ши­вать и сни­мать шумов­кой пену.

Сколь­ко варить замо­ро­жен­ные гри­бы ? Для пол­ной готов­но­сти хва­тит 20 – 30 минут. Шам­пи­ньо­ны будут гото­вы уже через 15 минут.

Как исполь­зо­вать отвар­ные гри­бы и гриб­ной отвар

Све­жие, суше­ные и замо­ро­жен­ные отва­рен­ные гри­бы ред­ко ста­но­вят­ся само­сто­я­тель­ным блю­дом. Обыч­но их отва­ри­ва­ют для засол­ки, мари­но­ва­ния, замо­роз­ки (если гри­бы све­жие). Кро­ме того, суше­ные и замо­ро­жен­ные гри­бы отва­ри­ва­ют, что­бы при­го­то­вить суп, гриб­ной салат, начин­ку в пиро­ги или бли­ны, жюльен, жаре­ную кар­тош­ку.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

После вар­ки гри­бов бульон выли­вать нель­зя. Это цен­ный пище­вой про­дукт, на осно­ве кото­ро­го мож­но сва­рить лег­кий аро­мат­ный суп или при­го­то­вить заме­ча­тель­ный соус к блю­ду из мяса или пти­цы.

Бульон мож­но замо­ро­зить в пла­сти­ко­вом кон­тей­не­ре или бутыл­ке. Это очень удоб­но, ведь мож­но в любой момент при­го­то­вить суп или соус на све­жем гриб­ном бульоне.

, , , , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector