Огороды Волгограда
Назад

Рыба подходящая для ухи

Опубликовано: 09.05.2020
Время на чтение: 16 мин
0
0

Как избавиться от запаха рыбы на руках, в доме: советы

На вкус готового блюда в большей степени влияет рыба, а не дополнительные ингредиенты. Если она будет со специфическим ароматом, то суп вкусным уже не получится. Конечно, лучше всего подходят белые сорта (камбала, судак, треска) и красная рыба (форель, семга), но из речной может получиться отличная похлебка. Нежелательно использовать леща, воблу и несколько других видов, но об этом чуть позже.

Речные экземпляры

С речной рыбой нужно быть осторожнее, так как многие виды имеют неприятный запах и привкус тины. Нетрудно догадаться, что хорошее блюдо с такими тушками будет приготовить крайне трудно. Рыба для супа какая лучше из речной:

  • окунь;
  • карась;
  • карп;
  • сом;
  • сазан;
  • подлещик;
  • густера;
  • щука.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Многие рыбаки и повара не советуют брать карасей для варки первого блюда. Они годятся исключительно для жарки или запекания. Рыбины, которые не один год лежали в морозильной камере, лучше выбросить. Они не подходят для супа, так как придают ему неприятный вкус.

Что касается размеров тушек, то тут никаких запретов нет. Стоит помнить только, что слишком большие рыбины (щука, сом, сазан) подлежат обязательному потрошению и разделыванию на порционные куски.

Мелкие экземпляры разрешается варить целиком, причем порой даже не удаляют внутренности и не очищают от чешуи. В таком случае бульон выходит очень наваристым и ароматным. Жидкость процеживают, а рыбки разбирают на мелкие ломтики без костей, после чего продолжают приготовление супа.

Морские экземпляры

Рыба подходящая для ухи

С морской рыбой все намного проще, так как бульон практически всегда получается вкусным. Особенно ценится палтус, треска, морской окунь, вомер и ледяная рыба. Если речные экземпляры должны быть свежими (только что пойманными), то морскую допустимо использовать в замороженном виде. Рекомендуется закладывать ее в кастрюлю еще замороженной, чтобы не нарушить структуру.

Красная рыба подходит как для жидких похлебок, так и густым крем-супов. Для последних чаще всего используются лососевые виды: горбуша, семга, форель, тугун, кижуч. Уху стараются варить из них же, а также осетровых (стерлядь, бестер, белуга).

Для супа и ухи желательно сочетать несколько видов рыбы (в идеале жирную и нежирную), но необязательно использовать филейную часть. Подойдут, хвосты, головы, хребет, брюшки, а филе чаще добавляют в самом конце, чтобы в супчике плавали ровные кусочки. Чем будет больше рыбки, тем вкуснее получится первое блюдо.

Уха вкуснее и лучше из хорошей крупной рыбы: карпа, щуки, форели
Уха вкуснее и лучше из хорошей крупной рыбы: карпа, щуки, форели

Уха – традиционное горячее блюдо, которое принято готовить из нескольких видов рыбы. Самое главное правило приготовления такого супа — это свежая выловленная рыба. Блюдо из полежавшей или тем более замороженной рыбы уже не имеет никакого отношения к настоящей ухе. Это будет обычный рыбный суп. Как выбрать рыбу для ухи? Ниже вы найдете полезные советы. Уха из какого вида рыбы вкуснее и лучше?

Как говорилось выше, лучше готовить уху из только что пойманной рыбы. Однако, если такой у вас нет, то читайте советы ниже:

  • Лучшим выбором для приготовления ухи станет речная рыба, она обладает особым сладковатым вкусом и придаст блюду клейкость и аромат, который свойственен традиционному рецепту.
  • Самая вкусная уха получается из представителей красной рыбы — осетр, семга, белуга, форель. В царские времена блюдо из такой рыбы подавалось только для знатных богатых людей.
  • Какая морская рыба самая полезная, читайте по этой ссылке.
  • Хорошая уха получается также из речных представителей — судака, окуня, ерша, карпа, карася, окуня.
  • Еще профессиональные повара готовят подобный суп из такой рыбы, как треска, палтус, бычки.
  • Не советуют брать для ухи сельдевых рыб, а также плотву, воблу, тарань. Такая рыба подойдет для обычных супов, засолки и вяления.

В остальные варианты, в уху из других видов рыбы, стоит добавлять от 2 до 4 видов. Прочитайте в другой статье на нашем сайте про советы бывалых рыбаков.

Избавиться от запаха рыбы на руках, в доме просто
Избавиться от запаха рыбы на руках, в доме просто

Уха из рыбы поистине ароматное и вкусное блюдо, но после его приготовления можно столкнуться с неприятным запахом от рук, который не исчезает даже после многократного мытья. Как избавиться от запаха рыбы на руках, в доме? Вот советы и доступные средства:

  1. Цитрусы – убрать запах поможет сок лимона, апельсина или мандарина, сбрызнете соком руки, а после сполосните водой. Если дома нет лимона, можно воспользоваться лимонной кислотой разведенной в воде.
  2. Уксусная кислота – следует смешать две столовых ложки уксуса и немного воды, помыть руки в этом растворе.
  3. Зубная паста – намажьте небольшое количество пасты на руки и разотрите в течение минуты.
  4. Кофе – кофейные зерна славятся способностью нейтрализовать разные запахи, нужно просто намочить руки и растереть в них зерновой или молотый кофе.
  5. Спирт – подойдет любой спирт или водка, необходимо просто смочить ватный диск спиртом и протереть руки.
  6. Шампунь – самый простой вариант просто помыть руки, используя вместо мыла шампунь для волос.
Предлагаем ознакомиться  Проволока для плетения косичек

Рыба подходящая для ухи

Если навязчивый рыбный запах стоит в квартире, следует хорошо проветрить помещение и провести влажную уборку водой с несколькими каплями уксуса. При наличии можно воспользоваться аромалампой, с помощью, которой квартира наполнится приятным запахом эфирных масел.

Для удаления рыбного запаха с посуды или ножей можно воспользоваться содой или горчичным порошком, разведенными в небольшом количестве воды. Натереть полученной массой посуду и дать ей немного постоять, затем смыть водой. Теперь можете смело подавать блюда на стол и не переживать, что от вас пахнет рыбой. Приятного аппетита!

Вкусная, классическая уха из большой рыбы: рецепт приготовления хорошей рыбы

Морские экземпляры

Традиционная уха состоит только из свежайшей рыбы и готовят ее на природе, а не дома — это главное отличие. Отвар должен быть крепким, поэтому делают двойную или тройную уху. Надо отметить, что исключением являются только красные сорта, имеющие насыщенные вкус. Они и так дают хороший навар, поэтому дополнять их другими видами нет смысла.

Следующие правила нарушать нельзя, иначе блюдо не получится:

  1. Удалять внутренности, жабры и глаза. Они делают бульон мутным и горьким, исправить это будет проблематично. Нередко уху варят из рыбы с чешуей, но после приготовления бульона все равно придется потратить время на разделывание тушек. Сорта рыбы без чешуи (у них ороговевшие образования) тоже подлежат чистке. Для этого их ошпаривают кипятком, а затем очищают.
  2. Вырезать визигу. Осетровые породы имеют визигу, расположенную по всей длине позвоночного хряща. Она токсична, а значит перед началом варки супа или ухи ее следует вырезать.
  3. Кости. Многие речные экземпляры (лещ, щука, сазан) очень костлявые, из-за чего многие повара отказываются использовать их при варке ухи. Избежать костей, к сожалению, никак нельзя. Единственный совет — процедить бульон, а мясо разобрать руками на кусочки. Внимательнее надо быть, если блюдо готовится для ребенка.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

В традиционную уху не добавляют почти ничего, кроме рыбы, лука, моркови и несколько клубней картофеля. Необходимо это для того, чтобы в полной мере насладиться рыбным вкусом и ароматом.

Осторожнее надо быть и со специями, чтобы не перебить запах. Лучше взять немного зелени из сада, черный перец и лавровые листы.

Если времени готовить обед нет, самое время достать из запасов рыбные консервы. Существует мнение, что из них получаются уж слишком простые первые блюда, напоминающие студенческие времена, когда в конце месяца заканчивался бюджет. Однако из некоторых видов (например, лососевых) можно сварить очень вкусный и оригинальный суп. Что же лучше выбрать?

На первом месте остаются более доступные варианты — это килька, сайра, тунец в собственном соку или масле. Жидкость из баночки некоторые выливают в суп, чтобы сделать его питательным. Особенно вкусными получаются щи из кильки в томате, а также уха с консервированного окуня или трески.

Уха вкуснее и лучше из хорошей крупной рыбы: карпа, щуки, форели

Килька, шпроты и бычки содержат множество мелких косточек, но они мягкие (хотя порой все равно ощущаются). Намного чаще хозяйки покупают баночки с сайрой или скумбрией. В них есть только хребтовая кость, которая удаляется перед добавлением в овощной бульон.

Для семейного обеда лучше подать изысканные первые блюда из консервы лососевых. В них меньше костей, а мясо намного нежнее и сочнее. Лосось и осетр тоже идеально подходят для ухи, так как дают прозрачный бульон. Главный плюс консервы — быстрота, ведь вариться суп будет примерно полчаса. Кроме этого, заготовки сочетаются с любыми овощами, крупами и макаронными изделиями, что позволяет постоянно экспериментировать с блюдами.

Насколько известно, видовое разнообразие рыб просто огромное, к тому же существует как речная рыба, так и морская. При этом, любая рыба годится для приготовления ухи, как речная, так и морская. И все же имеются породы рыб, которые наибольше годятся для приготовления этого удивительного блюда.

Предлагаем ознакомиться  Пирог с рыбой рисом и луком

Речная рыба

Наиболее вкусной уха получается, если ее приготовить на основе окуня, карася, карпа, плотвы, густеры, сома, сазана, подлещика.

Морская рыба

Для приготовления ухи можно использовать пеленгаса, бычков, судака, осетровых, кефалевых и лососевых.

Как было сказано выше, готовить уху допустимо из любой рыбы, хотя существует правило, которое лучше не нарушать. Во-первых, рыба должна быть свежей и не иметь посторонних запахов. При этом, ее необходимо тщательно почистить и избавиться от внутренностей, а также жабр. Встречаются виды рыб, у которых отсутствует чешуя, а вместо нее на теле расположены ороговевшие образования.

Приготовление ухи из осетровых пород сопровождается некоторыми сложностями. Дело в том, что у них по всей длине позвоночного хряща проходит визига. Эта жила может быть достаточно вредной, поэтому, ее следует сразу же удалить.

Речная рыба, по сравнению с морской, имеет гораздо больше костей, особенно мелких. Этот фактор обязательно нужно учитывать и не давать уху детям. При этом, даже из такой рыбы не проблема приготовить уху, сварив сначала наваристый бульон, а затем удалив из него рыбу с костями.

Чтобы приготовить такое вкусное и полезное блюдо, как уха, необходимо знать некоторые особенности такого приготовления. Например:

  1. Уха готовится из свежевыловленной рыбы. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться свежемороженой рыбой или свежей. При этом, нужно знать, как правильно ее выбрать, чтобы не приобрести несвежий товар. В первую очередь следует обращать внимание на глаза, если они мутные, значит рыба не свежая.
  2. Для приготовления наваристого бульона подойдет и мелкая рыбка, которую потом все равно придется удалить.
  3. Если в уху добавить водки (немного), то появится достаточно пикантный вкус. Ее, как правило, добавляют уже в конце приготовления.
  4. Перед добавлением круп, их нужно тщательно промыть несколько раз.

Практически все блюда из рыбы отличаются своим характерным запахом и вкусом. Приготовить уху можно из любой рыбы, было бы желание. При этом, никаких ограничений для ее употребления не существует, не зависимо от возраста человека.

Варить рыбу для ухи нужно не более 30 минут
Варить рыбу для ухи нужно не более 30 минут

Главное в приготовлении ухи — это варка рыбы. Важно ее не переварить, чтобы она не разваливалась. Сырая рыба — это не вкусно и совсем не полезно. Сколько варить, готовить морскую, речную рыбу для классической ухи? Вот ответ на этот вопрос:

  • Время приготовления классической ухи напрямую зависит от рыбы, которая используется.
  • Мелкая речная рыба варится за 7-20 минут.
  • Максимальное время готовится блюдо из рыбы с чешуей и плавниками. В таком рецепте рыба промывается от слизи и потрошится, а чешуйки оставляют для придания бульону особого навара.
  • Если использовать крупную рыбу, готовить уху придется 30-40 минут на медленном огне.

Время приготовления морской рыбы аналогично зависит от ее размера, но в целом занимает чуть меньше времени, чем приготовление речной — от 5 до 15 минут. Во многих рецептах ухи, к рыбе добавляются овощи или крупы, тогда общее время готовки составит 50-60 минут.

Вкусная уха из красной рыбы, семги со сливками в домашних условиях
Вкусная уха из красной рыбы, семги со сливками в домашних условиях

Особенность такого рецепта – это двойной бульон. При этом обязательно первый бульон нужно сварить на мелких ершах, а второй – на любой другой рыбе. Ниже вы найдете рецепт вкусной, классической домашней ухи из речной рыбы с фото. В нем второй бульон будет вариться из карпа, а первый из ерша.

Ингредиенты:

  • Ерши – 250 г
  • Карпы – 300 г (или другая речная рыба)
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Морковь – 1 шт.
  • Картошка – 2-3 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист – пару штук
  • Черный перец (горошком)
Уха из рыбы почти готова
Уха из рыбы почти готова
  1. Приступаем к обработке улова. Самое главное, чтобы в наличии были ерши, ведь именно на них будет вариться первый бульон. Второй, а по желанию третий и даже четвертый бульон, можно сварить на любой рыбе, зависит от вашей фантазии и улова. Если рыба мелкая, то чешую не счищаем, а срезаем только жабры. Затем хорошенько промываем рыбу изнутри, чтобы убрать кишки.
  2. Промытую и очищенную рыбу пока откладываем, приступаем к остальным продуктам. Нарезаем лук и морковь, делаем из них зажарку на подсолнечном масле. Некоторые делают на сливочном, получается немного другой вкус. Картошку тоже нарезаем, можно кубиками, можно брусочками, главное покрупнее.
  3. Пока мы резали овощи, вода уже должна кипеть, убавляем немного огонь и кладем подготовленную рыбку, солим бульон и варим его минут 15-20.
  4. Вареных ершей убираем из кастрюли, процеживаем уху, и закидываем второй вид рыбы, снова варим около 15 минут. Если вы используете еще какой-то вид рыбы, процедуру повторяем. Таким образом, у вас получится тройной бульон, и уха будет называться сборной. Но не перестарайтесь, больше четырех видов использовать не рекомендуется.
  5. Когда блюдо почти готово, закидываем в него луково-морковную зажарку, лавровый лист и специи. Обязательно добавьте перец горошком, остальное по вашему желанию.
Предлагаем ознакомиться  Создание живых скульптур и изгороди из туи: основные правила

Карпов и прочую рыбу убираем из готового блюда и подаем отдельно. Приятного аппетита!

Вкусная, классическая уха из головы и хвоста рыбы
Вкусная, классическая уха из головы и хвоста рыбы

Если в наличии нет цельных рыбин, а остались только головы и хвосты, это не помешает сделать неплохую уху. Как сварить вкусный бульон дома? Ниже вы найдете рецепт из рыбы и картошки с фото. Получится вкусная и классическая уха из головы и хвоста рыбы.

Ингредиенты:

  • 2 л воды
  • Рыбьи головы и хвосты (берите судак, но можно заменить другой рыбой)
  • 5-6 шт. картофеля
  • 1 головка лука
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 корень петрушки (используют так же пастернак, лук-порей и сельдерей)
  • 2 средних помидора
  • 1-2 ч.л. томатной пасты
  • Размягченное сливочное масло (можно взять маргарин)
  • 3-4 лавровых листа
  • Молотая паприка – на кончике ножа
  • Соль, перец – по вашим предпочтениям
  • Свежий укроп или петрушка (можно использовать вместе)
Сложите головы и хвосты и варите бульон для ухи
Сложите головы и хвосты и варите бульон для ухи
  1. Если на ужин вы подали запеченного судака, а от него остались кости и голова с хвостом, не спешите выкидывать их. Сварите из них настоящую вкусную уху. Для этого рыбные обрезки складываем в кастрюлю или казанок, наливаем воду.
  2. Подсаливаем кипящую воду и варим бульон примерно 25 минут, следим, чтобы вода не сильно кипела, это плохо повлияет на вкусовые качества готового блюда.
  3. Помимо рыбы нам понадобятся овощи, в основном берут лук, картошку и морковь, но многие рекомендуют добавлять так же корень петрушки, чеснок или стебель сельдерея.
  4. В данном рецепте нам потребуется еще пару помидоров.
  5. Все овощи промываем, нарезаем, как вам удобно.
  6. Помидор желательно избавить от шкурки. Для этого его обдают кипятком, и кожица очень легко отойдет.
  7. Пока мы занимались овощами, бульон из судака уже готов, сами головы и хвосты можно выкидывать и отправлять в бульон овощи (кроме помидоров).
  8. Варим уху до тех пор, пока картошка не станет мягкой, добавляем томатную пасту и помидоры. Всыпаем любимые специи и тушим блюдо еще несколько минут.
  9. Чтобы блюдо стало еще вкуснее, в него добавляем немного сливочного масла и зелени и оставляем на плите под крышкой.
  10. Теперь можно разливать по порционным тарелкам и подавать.
Вкусная, классическая уха из мелкой рыбы
Вкусная, классическая уха из мелкой рыбы

Вкусная уха из окуня: рецепт

Вкусная уха из окуня
Вкусная уха из окуня

Мясо окуня отличается особой сочностью и нежностью. Уха из него получается вкусная, наваристая и ароматная. Многие рыбаки и кулинары предпочитают для блюда именно окуней. В данном рецепте уха готовится на природе в казане, в качестве основы берутся мелкие окуньки.

Ингредиенты:

  • Вода – 5 л
  • Мелкие окуни – 15 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Смесь перцев – 1 ч.л.
  • Крупная морковь – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Лаврушка – 2-3 шт.
  • Душистый перец – 4-5 шт.
  • Свежая зелень – 4-5 веточек.

Приготовление:

  1. Разберемся сначала с рыбкой. Берем наших окуньков, хорошенько их промываем и достаем все внутренности, отрезаем жабры и промываем еще раз. Голову и плавники не отрезайте, с ними блюдо выходит наваристее.
  2. Разжигаем костер и ставим на него казанок, наполненный водой, ждем пока вода закипит, и отправляем туда лук и морковку (по 1 шт. целиком).
  3. Через 5 минут к ним отправляем рыбу, приправляем навар лавровым листом и несколькими горошинами черного перца.
  4. Около 15 минут тушим на костре наше блюдо, главное следить, чтобы вода не кипела очень сильно.
  5. Периодически будет появляться пена, ее обязательно снимайте, иначе бульон будет мутным.
  6. Вареные овощи выкидываем, рыбу откладываем, совсем мелкую можно тоже выкинуть, экземпляры покрупнее оставляем и подаем к основному блюду отдельно.
  7. Зелень и остальные специи засыпаем в уже готовое блюдо под крышку либо добавляем порционно каждому в тарелку.
,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector