Огороды Волгограда
Назад

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Опубликовано: 05.05.2020
Время на чтение: 30 мин
0
3

Рецепты квашеных баклажанов на зиму

Хотя баклажаны не считаются традиционной для квашения плодовой культурой, сегодня существует масса рецептов заготовки овоща таким способом. Эти блюда имеют разнообразный вид, поэтому могут порадовать любителей не только цельных плодов, но и тщательно измельчённых. Далее будут рассмотрены наиболее удачные рецепты с применением холодного способа закваски, многие из которых относятся к так называемой группе блюд «пальчики оближешь».

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Рецепт №1

Классический рецепт (без начинки)

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Рецепт №2

С морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Рецепт №3

По-грузински (от Сталика Ханкишиева)

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Рецепт №7

По-азербайджански

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Классический рецепт (без начинки)

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

3 банки по 1 л1 час и 1–2 недели

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Проделайте на предварительно подготовленных плодах небольшие продольные разрезы, а затем заполните их солью.
  2. Положите солёные овощи на дуршлаг, выдержите при комнатной температуре 30 минут, а затем тщательно промойте.
  3. Проварите плоды в кипятке 10 минут, после чего остудите.
  4. Смешайте уксус, 1 ч. л. соли и стакан воды, после чего почистите чеснок.
  5. Заполните овощами простерилизованную банку, после чего залейте их маринадом.
  6. Обверните банку с овощами марлей, и поставьте в тёплое место на 2–3 суток. Далее марлю нужно снять, а ёмкость закрыть пластиковой крышкой и поставить в холодное место.

С морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

3 банки по 1 л4–5 часов и 5–7 дней


  • зелень (укроп или петрушка)

    0,5 пучка

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Отварите плоды в подсоленной воде 10 минут.
  2. Остудите их и поставьте под гнёт на 3–4 часа. Удалите полученную жидкость.
  3. Приготовьте маринад, смешайте воду, соль, перец и лавровый лист.
  4. Тщательно измельчите прочие сырые овощи, а затем смешайте их. Морковь натирают на тёрке, перец, чеснок и зелень шинкуют произвольными кусочками.
  5. Поделите баклажаны на 2 половинки так, чтобы овощ не разделялся на отдельные части (в хвостике оставляют не разрезанной зону около 1–2 см).
  6. Заполните плоды фаршем с морковкой, перцем, чесноком и зеленью, а затем переместите их в глубокую ёмкость.
  7. Залейте всё холодным маринадом, положите на овощи плотную марлю, накройте всё небольшой крышкой и поставьте под гнёт.
  8. Выдержите плоды при комнатной температуре около 5–7 дней, после чего перенесите в холодильник. Такие плоды также можно закатать под железную крышку, при этом обязательно маринад следует прокипятить не менее 10 минут.

Важно! В процессе маринования рассол потемнеет, а в банках появятся небольшие пузырьки воздуха. Это естественное явление, не требующее дополнительного вмешательства.

По-грузински (от Сталика Ханкишиева)

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

50 минут и 3–4 дня


  • красный перец (молотый)

    четверть чайной ложки


  • молотый перец чили

    1 щепотка


  • молотый чёрный перец

    1 щепотка


  • семена кориандра

    1 щепотка


  • молотый болгарский перец (сухой)

    10 г


  • смесь из укропа, петрушки и кинзы

    1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:

Предлагаем ознакомиться  Делаем ландшафтный дизайн участка своими руками
  1. Создайте продольные разрезы на каждом плоде, чтобы они превратились в глубокие кармашки.
  2. Вскипятите слегка подсоленную воду, а затем отварите в ней баклажаны на протяжении 5–8 минут.
  3. Остудите плоды, разложите их в один слой на противне и установите сверху гнёт на 15–20 минут, а затем слейте жидкость и хорошо промойте овощи под проточной водой.
  4. Измельчите морковь соломкой, лук репчатый, порей и перец полукольцами, а чеснок и зелень нашинкуйте как можно мельче.
  5. Поджарьте на растительном масле репчатый лук с кориандром до золотистого цвета, и добавьте к нему сладкий перец, лук порей и чеснок.
  6. Протушите всё 5 минут, а затем к жареному луку с перцем добавьте зелень, плоды моркови, порезанные соломкой, специи и сухой укроп.
  7. Снимите овощи со специями с огня, и тщательно перемешайте.
  8. Пока овощи остывают, подготовьте маринад. Для этого необходимо в 1 литре кипящей воды растворить уксус, сахар, а также добавить перец горошком и лавровый лист. Жидкость должна отличаться мягким кисло-сладким привкусом, приятным на вкус.
  9. Заполните баклажаны жареной морковью с прочими овощами, уложите начиненные плоды в большую ёмкость и залейте кипящим маринадом.
  10. Установите на содержимое ёмкости гнёт, и поставьте всё в тёплое место на 3–4 дня.

По-корейски

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

3 банки ао 1 л30 минут и 2 дня


  • смесь специй «по-корейски»

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Отварите баклажаны в подсоленной воде на протяжении 5 минут, а затем нарежьте их крупной соломкой.
  2. Натрите морковь на тёрке, сладкий перец порежьте на соломку, а петрушку нарубите как можно мельче.
  3. Соедините морковь, перец и зелень, после чего добавьте в смесь выдавленный через давилку чеснок.
  4. Выложите овощи в глубокой ёмкости несколькими слоями, чередуя баклажаны и овощную смесь.
  5. Смешайте воду, соль, сахар, уксус и растительное масло, вскипятите жидкость на огне, а потом залейте нею овощи.
  6. Установите на плоды тяжесть и поставьте ёмкость в тёплое место на сутки, после чего выдержите овощи ещё сутки в холодильнике.

Знаете ли вы? Баклажаны впервые были окультурены около 15 столетий назад на территории Индии, Южной Азии и Среднего востока. На этой местности и по сей день можно встретить дикие формы растения — прародители всех современных сортов.

С капустой

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

2 банки по 1 л1 час и 3 дня

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Отварите баклажаны на протяжении 5 минут.
  2. Нашинкуйте мелко морковь и капусту, проведите чеснок через давилку. Перемешайте овощи между собой, а затем слегка подсолите.
  3. Приготовьте маринад, для этого смешайте 1,5 л воды и 70 г соли.
  4. Разрежьте остуженные баклажаны вдоль, отдавите с них жидкость, а затем нафаршируйте смесью из капусты, моркови и чеснока.
  5. Зафиксируйте плоды кухонным шпагатом, поместите в глубокую ёмкость, после чего залейте маринадом.
  6. Положите на овощи гнёт, выдержите посудину при комнатной температуре на протяжении 3 суток.
  7. После разложите по банкам и поместите в холодильник.
Предлагаем ознакомиться  Чем полезны семена чиа и как их употреблять. Рецепты приготовления семян чиа

В ведре

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

3 банки по 1 л3 часа и 5–7 дней


  • перец острый, стручковый

    1 шт.


  • перец горошком

    10 горошин

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Сделайте на одной стороне баклажанов продольные разрезы, а затем отварите их около 5–10 минут.
  2. Остудите плоды, а затем положите их под гнёт на 1–2 часа. Выделившую жидкость устраните, а овощи тщательно промойте.
  3. Нарубите петрушку, острый перец и чеснок, соедините их и хорошо посолите.
  4. Нафаршируйте баклажаны овощным фаршем и уложите их в эмалированное ведро.
  5. Смешайте воду, перец (душистый и горошком), лавровый лист и 2 ст. л. соли.
  6. Полученную жидкость хорошо вскипятите, залейте нею ведро доверху и сверху накройте крышкой. По необходимости на овощи устанавливают гнёт.
  7. Выдержите ёмкость в тепле около недели, а затем переместите её содержимое в холодное место.

Знаете ли вы? В отличие от бытующего мнения, с ботанической точки зрения, плоды баклажана являются не овощем, а полусочной многосемянной ягодой.

По-азербайджански

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

3 банки по 1 л1,5 часа и 3 дня


  • кинза, укроп и петрушка

    по 1 пучку


  • перец острый, стручковый

    1 шт.


  • винный уксус (красный)

    400 мл


  • перец чёрный, молотый

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Проделайте на одной стороне баклажанов глубокий продольный разрез, а затем отварите их 5 минут в слегка подсоленной воде.
  2. Положите остуженные плоды под гнёт на 1 час, а затем слейте лишнюю жидкость.
  3. Измельчите прочие овощи, морковь натрите на тёрке, чеснок и сельдерей порежьте кубиками, перец нарежьте полукольцами.
  4. Смешайте овощи, посолите и поперчите, а затем добавьте к ним измельчённую зелень.
  5. Нафаршируйте баклажаны овощным фаршем, а затем всё уложите в глубокую ёмкость.
  6. Соедините уксус и воду, а затем залейте ними овощи, установите на ёмкость гнёт и поставьте всё в тёплое место на 3 дня.

Без уксуса

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

2 банки по 1 л5–6 часов и 304 дня


  • перец острый, стручковый

    1–2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Проварите баклажаны целиком на протяжении 5 минут.
  2. Разложите овощи на противне в один слой, и установите на них гнёт на 5 часов, после чего слейте жидкость, а плоды промойте под холодной водой.
  3. Перетрите чеснок на кашицу и смешайте его с 3 ст. л. соли.
  4. Разрежьте плоды пополам, натрите их чесноком, а затем сложите вновь. Нарубите мелко петрушку и стручковый перец.
  5. Уложите овощи слоями петрушка-баклажаны-петрушка-острый стручковый перец в глубокую посудину доверху. Лучше всего для этого подойдёт деревянная бочка, но заменить её можно эмалированной кастрюлей.
  6. Залейте ёмкость кипящим маринадом (смесь из 3 л воды и 3 ст. л. соли), а затем установите на её содержимое груз.
  7. Выдержите овощи при комнатной температуре 2–3 суток, а затем 1–2 дня в холодильнике, уже разложенными в 2-литровые банки.

Важно! При закваске таким способом проваривать овощи более 5-6 минут запрещено, так как во время квашения они потеряют структуру и превратятся в однородную массу.

По-армянски

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

3 банки по 1 л60 минут и 5-6 дней


  • перец острый, стручковый

    1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Предлагаем ознакомиться  Орехи со сметаной — как влияет на потенцию это сочетание
  1. Сбрызните баклажаны подсолнечным маслом и отправьте их запекаться в духовке при 125°С, на протяжении 30 минут.
  2. Остудите плоды, а затем проделайте на одной стороне каждого продельные глубокие разрезы.
  3. Нарежьте чеснок, перец и зелень петрушки, хорошо перемешайте, а затем заправьте солью, специями и уксусом.
  4. Начините баклажаны овощной смесью и переместите их в глубокую ёмкость.
  5. Залейте овощи растительным маслом, после чего поставьте настаиваться на протяжении 5–6 дней. Далее плоды можно употреблять либо использовать как дополнительный ингредиент к всевозможным консервированным блюдам, в том числе и в сочетании с помидорами.

Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приобрести пригодный для квашения баклажан, следует:

  • выбирать слегка недозрелые плоды, в спелом и перезрелом экземпляре может содержаться соланин (опасный и вредный для здоровья токсин);
  • приобретать плоды длиной не более 15 см и весом около 500 г, крупные баклажаны более жёсткие, что ухудшает процесс их переработки во время квашения. Кроме того, крупные плоды практически невозможно закрутить целиком;
  • обращать внимание на общее состояние овоща, он должен отличаться равномерными тёмно-синими оттенками с характерным глянцевым отблеском, упругой кожурой и зелёной плодоножкой (главное свидетельство свежести);
  • останавливать внимание на целых экземплярах, без каких-либо пятен и прочих включений — свидетельств поражения вредителями и грибками;
  • покупать баклажаны только летом, во время массового дозревания, это поможет избежать плодов с высоким содержанием нитратов и прочих побочных продуктов интенсивной агротехники выращивания растений.

Прежде чем приступить к закваске овоща, его нужно предварительно подготовить.

Важно! При разделке баклажан не должен выделять резкий неприятных запах, это говорит о высокой концентрации в мякоти опасных токсинов (соланин).

Для этого нужно выполнить следующие шаги:

  1. Тщательно вымойте плоды под холодной проточной водой и вытрете их насухо.
  2. Отделите плодоножку.
  3. Проделайте в плодах неглубокие отверстия ножом либо вилкой, это поможет избежать растрескивания кожуры во время варки.

Особенности хранения квашеных баклажанов

После успешного маринования, хранят квашеные продукты в холоде. Лучше всего для этого подходит температура в пределах 0... 5°С. В таких условиях блюдо способно успешно храниться на протяжении 1–2 недель. Но, если вы хотите продлить эти сроки, овощи обязательно следует хранить без рассола. В таком случае баклажаны нужно хорошо залить растительным маслом.

Квашеные баклажаны - рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Квашеные баклажаны — это идеальное дополнение к повседневному столу, а также любому празднику. Они богаты не только питательностью, но и разнообразием вкусовых оттенков. В отличие от маринования, закваска овощей помогает успешно создать изысканное и насыщенное блюдо даже новичку, всего за несколько дней. Воспользуйтесь описанными выше рецептами и убедитесь в этом сами.

, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector